jueves, 20 de marzo de 2014

ELS AVANTATGES DELS ALIMENTS FERMENTATS

 Menjar aliments fermentats té molts avantatges sobre el sistema immunitari, la salut intestinal i el benestar general. I encara va bé menjar aliments fermentats tot l'any, és justament a l'estiu quan els necessitem més per prevenir problemes intestinals o recuperar-nos abans de possibles toxiinfeccions alimentàries. Els aliments fermentats són aquells en el procés d'elaboració s'han utilitzat diferents tipus de microorganismes, com fongs i bacteris, especialment lactobacils, que produeixen modificacions en el sabor, aroma i consistència del producte. El cas més conegut i consumit actualment és el iogurt que s'aconsegueix afegint bacteris làctics a la llet fresca perquè fermenti transformant-se així no només el seu sabor, aroma i consistència, que és totalment diferent del de la llet d'origen, sinó també les seves propietats nutricionals. Els lactobacils que es produeixen en la fermentació làctica, milloren la seva digestibilitat i afavoreixen el creixement d'una flora bacteriana saludable a tot l'intestí, cosa que segons tots els experts és el pilar de la salut.


Igual que la llet de vaca esdevé iogurt quan fermenta, el mateix passa amb la beguda o llet de soja. Si se li afegeixen bacteris làctics esdevé iogurt de soja amb un sabor i aroma diferent, amb una millor digestibilitat i amb els mateixos avantatges probiòtics del iogurt elaborat amb llet de vaca i sense els inconvenients que per a algunes persones pogués tenir la soja. Per això, fins i tot els experts recelosos de la soja recomanen prendre tots els seus derivats fermentats com iogurt, tempeh, miso, natto o la salsa de soja fermentada.

Millores nutricionals

Gràcies a la fermentació, es destrueixen algunes substàncies nocives com l'àcid fític, present a la coberta del gra de cereals i lleguminoses, que pot impedir l'absorció de minerals com el calci, ferro i zinc i es redueixen bastant les lectines i el gluten.
Amb la fermentació, les proteïnes realitzen una predigestió, per la qual cosa millora la seva assimilació per part de l'organisme. Per això el iogurt es digereix millor que la llet, la col fermentada o choucroute senti millor que la col fresca i el iogurt de soja es digereix millor que la soja en gra o en beguda.

A més, en el procés de fermentació, l'aliment s'enriqueix en vitamines, especialment en les del grup B i C. Per això la salsa de soja fermentada i el tempeh ( llavors de soia a les que s'afegeix un fong ) són una font de vitamina B12. I el natto, un aliment japonès a base de soja fermentada, és un dels aliments més rics en vitamina K2 ( menaquinona -7 o MK -7 ), un nutrient que és molt important per a la salut òssia, dental i cardiovascular.

Efectes beneficiosos.

Els aliments fermentats posseeixen qualitats beneficioses per al sistema digestiu, ja que a més de resultar més fàcils de digerir (per estar predigerits) són la millor font de probiòtics i ajuden a restaurar l'equilibri de la flora intestinal. Problemes com restrenyiment, colon irritable, intolerància a la lactosa o al gluten, candidiasi, al · lèrgies o asma, pots estar relacionades amb una falta de bacteris beneficiosos en el sistema digestiu. En aquests casos, els aliments fermentats són una bona forma d'equilibrar els bacteris intestinals i tractar o prevenir aquests problemes. Però a més, com els ferments milloren la funció digestiva, en conseqüència es millora l'absorció dels nutrients, vitamines i minerals que ingerim.

I finalment, els fermentats es consideren també com aliments " antiedat " pel seu gran contingut enzimàtic, ja que els enzims relacionades amb l'absorció i digestió dels aliments disminueixen naturalment amb l'edat, i és una bona manera de reposar.

miércoles, 12 de marzo de 2014

LA MODA DELS CEREALS ANTICS

Alguns cereals antics que s'havien deixat de consumir en occident tornen a posar de moda gràcies a la publicitat que li fan actrius o icones de la moda com Angelina Jolie o Gwyneth Paltrow. Parlem de la quinoa, el mill i la chía que, per sort, comencen a fer-se cada vegada més populars entre nosaltres i dic per sort perquè són molt interessants des del punt de vista nutricional. A més, aquests cereals i llavors no contenen gluten i poden formar part també de l'alimentació de les persones amb celiaquia o sensibles al gluten dels que cada vegada hi ha més.

La quinoa, per exemple, és una llavor que es pot consumir com un cereal però que aporta més proteïnes que els cereals ( 18% ) , té un agradable sabor, que recorda al de les nous, i és de fàcil cocció ( 12 minuts ) i digestió. Pot substituir la pasta en les sopes, i usar-se com acompanyament de plats de verdures, amanides i farcit de pebrots, albergínies o carbassons. També apareix en la composició d'algunes tortitas de cereals i en les barretes energètiques.
La quinoa procedeix dels Andes on creixia a més de 3.000 metres d'altura i va ser durant milers d' anys l'aliment bàsic de inques, asteques i maies. És molt apreciada nutricionalment perquè aporta els 20 aminoàcids de les proteïnes, incloent els essencials, i més destaca pel seu contingut en ferro, calci, magnesi i zinc.

El mill, per la seva banda, és un dels cereals més antics i un dels que pot conservar durant més temps sense risc de descompondre. Se segueix conreant molt a Àfrica i a causa de la seva privilegiada composició nutricional, resulta la font d'energia, proteïnes, vitamines i minerals de milions de persones. Destaca, entre els cereals, per la seva aportació en ferro i magnesi ( encara que té molt menys que la quinoa ) pel que es recomana en cas de debilitat física o psíquica i en les anèmies. A més, pel fet que també conté silici, resulta un excel · lent remei per enfortir la pell, el cabell, les ungles i les dents. Té un sabor suau i neutre i és fàcil de cuinar. Com és molt dens, va molt bé cuinar a parts iguals amb la quinoa. Se li pot donar el mateix ús que l'arròs i utilitzar en sopes, farcits i per fer croquetes o hamburgueses vegetals. El mill cuit i fred també pot compondre una amanida d'estiu barrejat amb vegetals crus.

Les llavors de chía, formaven part de la dieta bàsica de asteques i maies, i es creia que la seva força i vigor derivava d'aquest aliment. El valor nutricional d'aquesta llavor sembla corroborar-ho.
Els avantatges nutricionals de les llavors de chía són inqüestionables. Per exemple, contenen un 700% més d'àcids grassos omega 3 que el peix blau i 3 vegades més antioxidants que els nabius. També sobresurt per la seva riquesa en minerals tan importants com el calci, 600 vegades més elevat que la llet de vaca sencera, el ferro i el magnesi. A més de tenir un 100 % més de fibra que el segó, les llavors de chía són també molt riques en vitamina C i aporten un 700% més de vitamina C que les taronges.

La forma més habitual de consumir chía és barrejada en la farina per preparar pans, galetes i tot tipus de brioixeria. Resulta una barreja excepcional el pa dextrín amb llavors de chía.

Així que introduir aquests tres nous aliments en els menús de grans i petits pot ser una bona opció per millorar el valor nutricional de la nostra dieta ara que comença la primavera i estem a l'estació dels canvis .

sábado, 8 de marzo de 2014

101 AÑOS - Sr. SANTIAGO SANTIVERI MARGARIT

Aquest any el senyor Santiago Santiveri Margarit-fill del fundador de l'empresa Santiveri, ha complert 101 anys, gaudint d'una salut i vitalitat que fan honor al cognom que sustenta i que resulta el millor exponent dels valors, missió i estil de vida que promociona la marca Santiveri. 

Per aquest motiu, el reconegut director de cinema Aixalà ha realitzat un interessant documental sobre la vida de do Santiago Santiveri, la seva història, els seus secrets de salut i la seva filosofia de vida. Com es tracta d'un document històric la rellevància transcendeix els interessos mateixos de l'empresa, s'ha editat un curt per penjar a youtube al qual podràs accedir en aquest enllaç:

lunes, 3 de marzo de 2014

CURES ARTICULARS ABANS DE LA MENOPAUSA

A partir dels 45 anys les dones comencen la perimenopausa, una etapa en què comença a disminuir la funció ovàrica i apareixen els primers símptomes de la menopausa. És un moment crucial en la salut femenina, ja que dels hàbits que s'iniciïn en aquesta etapa dependrà la salut i qualitat de vida de la maduresa i vellesa. A més del major risc d'osteoporosi, diabetis, hipertensió i excés de colesterol, d'un temps ençà, els experts estan alertant sobre un altre trastorn que sol presentar-se amb més freqüència en dones d'aquesta edat, el dolor articular o artrosi. Les dones tenen una major prevalença d'artrosi que els homes, amb una proporció gairebé de 3 a 1, i sovint tenen més articulacions afectades, especialment el genoll i solen patir de major rigidesa matutina i inflamació articular que els homes.
 El dolor en les articulacions és una queixa comuna descrita en el moment de la menopausa i alguns estudis han suggerit que les molèsties osteoarticulars estan més comunament associades amb la menopausa que les sufocacions.
Per tant caldrà establir mesures preventives per tallar els problemes articulars.
  I el millor és començar a alimentar les articulacions amb els nutrients que més necessiten. Se sap que els cartílags articulars necessiten nutrients essencials sobretot a partir d'una certa edat, ja que aquests nutrients baixen de forma natural en l'organisme a partir dels 40 anys o abans quan es fa exercici intens.
Què nutrients necessiten les articulacions ?
 Perquè les nostres articulacions funcionin bé cal mantenir resistents i flexibles. S'ha comprovat que per fer-les més resistents necessiten nutrients com el col · lagen i la gelatina. I perquè es mantinguin flexibles i sense problemes de rigidesa, necessiten glucosamina, condroitina i cartílag de manta ratlla.
Com aquestes substàncies no es troben en l'alimentació habitual en les quantitats necessàries cal prendre a través d'un suplement alimentari.
Quin triar? 
Si fem esport o hem superat ja els 40 anys i volem prevenir problemes en genolls i altres articulacions i fer-les més resistents perquè no acusin el pas dels anys, o fins i tot quan vam començar a sentir una certa rigidesa en les articulacions, podem incloure en la dieta diària un suplement de col · lagen hidrolitzat que contingui també magnesi, vitamina C, manganès i àcid hialurònic.
 Aquests suplements han demostrat un efecte estimulant sobre la formació del col · lagen i de la matriu extracel · lular del cartílag que ajuden a prevenir problemes articulars.


Però quan les articulacions comencen a fer mal, a més de continuar prenent el suplement de col · lagen hidrolitzat, es pot afegir un suplement de cartílag de manta ratlla que porti també harpagofit, que alleujarà les molèsties de forma immediata i alimentarà alhora el cartílag. I si les molèsties són ja més cròniques a causa d'un desgast més avançat de les articulacions, es recomana prendre, a més del suplement de col · lagen hidrolitzat, càpsules de glucosamina i condroitina, extretes de concentrats de cartílags marins que tenen una gran capacitat de regeneració i alleujament articular.

Així que tinguis o no molèsties articulars, si ets dona i estàs entre els 40 i els 50 anys, comença a prendre un suplement de gelatina o col · lagen hidrolitzat, ja que a més de mantenir la flexibilitat i resistència de les teves articulacions, ajudaràs a que la teva pell s'arrugui menys.