sábado, 23 de febrero de 2013

SUCRALOSA, GUST A SUCRE SENSE CALORIES

El consum de sucre ha augmentat considerablement en els últims 100 anys. Es calcula que cada persona consumeix entre 50 kilos de sucre per any (unes 200.000 Kcal), de les quals, solament el sucre de les fruites i el de la lactosa (que prové dels làctics) pot considerar-se imprescindible. Es calcula que entre 200 i 600 Kcal que mengem al día provenen de sucres que són innecesaris per a la dieta i no cumpleixen ninguna funció nutricional. Aquest excés de sucre inútil que prenem es converteix en un seriós problema, sobretot per els diabètics i les persones que desitgin controlar el seu pes, sense oblidar-nos que ens hem acostumat des de petits a un excés de sucres i és un dels pitjors costums que ens porten a patir aquests problemes. Per disminuir o eliminar els sucres de les dietes no és una tasca fàcil ja què el desitg natural per el dolç i la gran varietat de productes i receptes de cuina que porten sucre faciliten e inclús obliguen al consum excessiu.
 
 
Què podem fer per reduir el consum de sucre sense perdre el gust a dolç?
 
Doncs, en primer lloc, edulcorants naturals com l'estèvia, que a més a més de com a planta fresca ja la podem trobar com a líquida, en pols, o en comprimits, i en segon lloc, recòrrer a edulcorants d'origen natural però fets en el laboratori que ens aporten un gust dolç als aliments sense ser sucres, com és el cas de la sucralosa.
 
600 vegades més dolça que el sucre.
 
La sucralosa acaba d'entrar en el nostra mercat, prové dels Estats Units, d'on des de fa anys és l'edulcorant número 1. Va ser descoberta accidentalment en 1976 per un equip d'investigadors anglesos i després de 20 anys d'estudis i 14 en el mercat americà s'ha consolidat com un dels edulcorants més populars d'aquest país, arribant a estar en més de 4000 aliments diferents.
El que ha fet més popular a la sucralosa ha sigut en el seu gust idèntic al sucre blanc i al seu gran poder edulcorant. La sucralosa s'obté a partir d'una petita modificació de la glucosa i té una capacitat edulcorant 600 vegades superior al sucre. Però el que destaca més en la sucralosa és el seu sabor, extraordinariament semblant al sucre i que segueix amb el mateix gust inclús quan s'uneix a qualsevol altra ingredient o esta sotmesa a tècniques culinàries de fred, calor, etc...
 
 
Avantatges saludables.
 
Per a la salut, el principal avantatge d'endolcir amb sucralosa és que no aporta calories i per tant disminueix el risc de tenir enfermetats que provoca l'excés de sucre com són la diabetis i l'obesitat. A més a més, moltes proves clíniques han demostrat la seva innocuïtat ja què l'organisme quasi no absorbeix la sucralosa que consumeix i aquesta s'elimina ràpidament. Endolcir amb sucralosa resulta ideal per tots ja què té un altra avantatge de que no provoca càries.
 
Com s'ha de prendre.
 
En les botigues de dietètica es poden trobar en tres presentacions: líquida, pols en pot i en sobres. La que va en sobres i la líquida, serveix per endolcir begudes calentes o fredes i 8 gotes equivalen a 1 cullarada de sucre i 1 sobre a 1 sobre de sucre. La sucralosa en pols, que també es pot afegir a begudes fredes o calentes, és la més adequada per receptes de repostería, tenint en compte que si la recepta necessita 100 gr. de sucre, solament hem de fer ús de 25 gr. de sucralosa.
 
En fi, una altra alternativa per endolcir la vida, sense calories i amb gust a sucre.

1 comentario:

  1. Tinc un pot de la vostra Sucralosa (Dulzina de Santiveri) i fica que 1 culleradeta de sucralosa equival a una de sucre, no és massa? és la primera vegada que ho empre i no tinc ni idea de les proporciones (ací fiqueu que 100g de sucre són 25g de sucralosa). Es que no vull que quede dolcíssim!

    Espere la resposta :)

    ResponderEliminar