martes, 8 de enero de 2013

OLIS ESSENCIALS PER REBRE L'ANY AMB MILLOR HUMOR I GUST

Per neutralitzar els efectes depriments de la crisis i el fred, us sugereixo experimentar amb nous sabors i olors en la cuina afegint olis essencials als vostres plats. Els han posat de moda els grans chefs de la cuina però això no vol dir que solament els puguin utilitzar ells. Són fàcils d'utilitzar, seguint unes petites indicacions.

Per començar, farem una aclaració i és que els olis essencials s'extreuen de les plantes a través de la destil.lació amb vapor o de pressió en fred i que res té que veure amb les olors alimentàries d'orígen químic. Els olis essencials tampoc són matèries grasses ja què no contenen àcids grassos, però a l'igual que els olis, no es fusionen amb l'aigua, és per això que quan posem una gota en les nostres infusions, es queda flotant en la superfície.

Quina avantatge tenen els olis essencials en la cuina? Doncs que aporten uns sabors inèdits als plats en qualsevol estació de l'any. Es poden utilitzar en qualsevol preparació culinària: peix, carns, arròs o pastes, postres làctics, pastels, oli d'oliva, mel, tisanes, etc...
Però hi ha que ser molt estrictes en la seva dosificació, ja què un oli essencial és 50 vegades més concentrat que la planta d'orígen i que per tant hi ha que utilitzar-los en quantitats ínfimes: una gota per persona o plat i sempre diluït (en oli, crema, mel, etc...). I per a que no es perdi l'aroma, sabor, ni qualitats terapèutiques per efecte del calor, sempre s'ha d'afegir al final de la preparació culinària.

Els olis essencials més utilitzats en cuina són els que es treuen d'herbes aromàtiques com el romaní i la salvia (que van bé amb les carns), els dels cítrics com la llimona (adient per peixos, arrossos i postres), l'espígol ( per perfumar postres fets amb ou, xocolata), i el d'anís verd (que és el toc final imprescindible de qualsevol tisana digestive o sorbet).

Per facilitar el seu ús, pots diluir algunes gotes de l'oli essencial que vulguis utilitzar en una botella d'oli vegetal, saccejar-la bé i afegir-la al plat al final de la cocció. En els postres, els olis essencials es dilueixen en una matèria grassa (rovell de l'ou, mantega o xocolata fosa) o en una preparació ensucrada.
Efectivement, els olis essencials estimulen les defenses inmunitàries i tenen efectes antimicrobians, antivirals, antiparàsits, etc. Per exemple el de romaní i llimona són tonificants i reanimants, l'espígol com a relaxant i sedant i l'anís verd té virtuts digestives i per gasos.

Aquests olis essencials els podeu trobar a tendes de dietètica.

No hay comentarios:

Publicar un comentario